Ẩm thực Hà Giang: Top 10 món ngon không thể bỏ lỡ

Nằm ở địa đầu Tổ quốc, Hà Giang không chỉ níu chân du khách bởi vẻ đẹp hùng vĩ, nên thơ của núi rừng, của những cung đường uốn lượn mà còn bởi nền văn hóa độc đáo mang đậm bản sắc dân tộc. 

Trong đó, ẩm thực là một phần không thể thiếu khi nhắc đến du lịch Hà Giang. Mang đậm nét văn hóa ẩm thực vùng cao Tây Bắc, ẩm thực Hà Giang là sự kết hợp tinh tế giữa hương vị núi rừng và bàn tay khéo léo của con người. Dưới đây là 10 món ngon đặc trưng mà Du lịch Sen Xanh muốn bạn nhất định phải thử khi đến với Hà Giang:

1. Món ăn chính

1.1. Thắng cố

Nhắc đến ẩm thực Hà Giang, không thể không nhắc đến món thắng cố - món ăn truyền thống của người dân tộc H'Mông. Từ lâu, thắng cố đã trở thành biểu tượng văn hóa ẩm thực của đồng bào các dân tộc vùng cao phía Bắc nói chung và Hà Giang nói riêng. 

Nguyên liệu chính để nấu thắng cố là nội tạng ngựa, được làm sạch, ướp với các loại gia vị đặc trưng của núi rừng như thảo quả, địa liền, quế chi, sả… và ninh nhừ trong nhiều giờ. Chính sự kết hợp độc đáo này đã tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn: vừa thơm, vừa béo ngậy, đậm đà, khó quên.

Thắng cố ngon nhất là khi ăn nóng, chấm với bánh ngô hoặc mèn mén.  Một số địa điểm thưởng thức thắng cố ngon nổi tiếng ở Hà Giang có thể kể đến như: chợ phiên Mèo Vạc, quán thắng cố A Sùng (thị trấn Mèo Vạc), quán thắng cố Cốc Pải (huyện Xín Mần)...

1.2. Cháo ấu tẩu

Cháo ấu tẩu là món ăn độc đáo và nổi tiếng của Hà Giang, được chế biến từ loại củ đặc biệt có tên là ấu tẩu - một loại củ mọc hoang ở vùng núi cao, được coi là vị thuốc quý. 

Ấu tẩu có độc tính cao, vì vậy cần phải trải qua quá trình sơ chế công phu, tỉ mỉ để loại bỏ độc tố trước khi chế biến. Sau khi được sơ chế kỹ càng, ấu tẩu được ninh nhừ cùng gạo nếp cái hoa vàng, chân giò lợn, thêm chút hành, tía tô để tạo nên món cháo thơm ngon, bổ dưỡng.

Cháo ấu tẩu có vị bùi bùi của gạo nếp, vị ngọt của chân giò, vị bùi ngậy của ấu tẩu và thoang thoảng hương thơm của các loại gia vị. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn có tác dụng giải cảm, tốt cho sức khỏe. Bạn có thể thưởng thức món cháo ấu tẩu đặc biệt này tại các quán ăn sáng, nhà hàng ở thành phố Hà Giang hoặc các huyện lân cận.

1.3. Phở Tráng Kìm

Là đặc sản của người dân tộc Tày ở huyện Quản Bạ, phở Tráng Kìm mang hương vị độc đáo, khác biệt so với các loại phở khác. 

Điểm đặc biệt của phở Tráng Kìm nằm ở sợi phở được tráng mỏng, dai mềm, không bị nát. Nước dùng được ninh từ xương bò, xương lợn, thêm chút gừng, hành nướng cho thơm. Khi ăn, người ta thường cho thêm thịt bò, thịt lợn, lòng gà, trứng gà luộc… và không thể thiếu một chút rau thơm, hành lá thái nhỏ.

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của phở Tráng Kìm, bạn nên đến trực tiếp thị trấn Tam Sơn, huyện Quản Bạ, Hà Giang. 

1.4. Bánh cuốn Đồng Văn

Bánh cuốn Đồng Văn là một trong những món ăn sáng được yêu thích nhất ở Hà Giang. Khác với bánh cuốn ở các vùng miền khác, bánh cuốn Đồng Văn được tráng bằng gạo Già Dui - loại gạo nếp nương đặc sản của vùng cao nguyên đá.

Bánh được tráng mỏng, dẻo, thơm mùi gạo mới. Nhân bánh truyền thống là thịt lợn băm nhỏ xào với mộc nhĩ, nấm hương. Khi ăn, bánh cuốn Đồng Văn được ăn kèm với nước chấm chua ngọt, thêm chút hành phi thơm phức.

Để thưởng thức món bánh cuốn Đồng Văn đúng điệu, bạn nên đến các khu chợ phiên hoặc các quán ăn sáng ở thị trấn Đồng Văn, huyện Đồng Văn.

1.5. Xôi ngũ sắc

Xôi ngũ sắc là món ăn truyền thống của người Tày ở Hà Giang, thường xuất hiện trong các dịp lễ tết, cưới hỏi. Món ăn này không chỉ hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon mà còn bởi màu sắc bắt mắt, tượng trưng cho ngũ hành, mang ý nghĩa cầu mong sự may mắn, tốt lành.

Để tạo nên màu sắc đặc trưng cho xôi ngũ sắc, người ta sử dụng các nguyên liệu từ thiên nhiên như: lá gừng tạo màu xanh, quả gấc tạo màu đỏ, nghệ tạo màu vàng, lá nếp cẩm tạo màu tím… Gạo nếp được ngâm với nước cốt các loại lá, củ, quả này cho đến khi ngấm màu rồi đồ chín.

Xôi ngũ sắc thường được ăn kèm với muối vừng hoặc thịt gà luộc, tạo nên hương vị thơm ngon, hấp dẫn.

2. Món ăn kèm/ khai vị

2.1. Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu gác bếp là món ăn đặc sản của người Thái đen ở Hà Giang. Thịt trâu được lựa chọn kỹ lưỡng từ những con trâu khỏe mạnh, chăn thả tự nhiên trên các vùng núi cao.

Thịt sau khi được sơ chế sạch sẽ, thái miếng dài, ướp với các loại gia vị đặc trưng như mắc khén, ớt, gừng, sả… rồi hun khói trên gác bếp trong nhiều ngày. 

Thịt trâu gác bếp có màu nâu sẫm đẹp mắt, hương vị thơm ngon đặc trưng, thịt dai ngọt, đậm đà. Khi ăn, bạn có thể xé nhỏ, ăn trực tiếp hoặc nướng lại cho nóng, chấm với chẳm chéo.

2.2. Lạp xưởng gác bếp

Cùng với thịt trâu gác bếp, lạp xưởng gác bếp cũng là món ăn đặc sản nổi tiếng của Hà Giang. Lạp xưởng được làm từ thịt lợn bản, trộn với lòng non, mỡ lợn, bì lợn… băm nhỏ, ướp với các loại gia vị đặc trưng của núi rừng như mắc khén, hạt dổi, thảo quả… rồi nhồi vào lòng non, hun khói trên gác bếp cho đến khi chín.

Lạp xưởng gác bếp có màu nâu đỏ đẹp mắt, hương vị thơm ngon, đậm đà, béo ngậy. Khi ăn, bạn có thể nướng hoặc rán chín, chấm với tương ớt hoặc chẳm chéo.

2.3. Cơm lam Bắc Mê

Cơm lam Bắc Mê là món ăn đặc sản của đồng bào dân tộc Tày ở huyện Bắc Mê, Hà Giang. Cơm lam được nấu từ gạo nếp nương, ngâm với nước lá dong hoặc lá chuối rừng cho có màu xanh đẹp mắt, sau đó cho vào ống nứa, nướng trên than hồng cho đến khi chín.

Cơm lam Bắc Mê có hương vị thơm ngon đặc trưng, dẻo bùi, thơm mùi gạo mới, hòa quyện với mùi thơm của lá dong, lá chuối rừng và mùi khói bếp. Cơm lam thường được ăn kèm với muối vừng hoặc thịt nướng.

3. Các món ăn vặt khác

3.1. Bánh tam giác mạch

Tam giác mạch là loại cây lương thực được trồng nhiều ở vùng cao nguyên đá Đồng Văn, Hà Giang. Từ hạt tam giác mạch, người dân nơi đây đã sáng tạo ra nhiều món ăn ngon, trong đó có bánh tam giác mạch.

Bánh tam giác mạch có nhiều loại như bánh rán, bánh nướng… Bột tam giác mạch được nhào với nước, tráng mỏng rồi rán hoặc nướng chín. Bánh có màu nâu nhạt, hương vị thơm bùi, béo ngậy. Bánh tam giác mạch thường được ăn kèm với mật ong hoặc muối vừng.

3.2. Rượu ngô

Rượu ngô là thức uống không thể thiếu trong văn hóa ẩm thực của người dân tộc vùng cao Hà Giang. Rượu được nấu từ men lá và ngô hạt, ủ trong thời gian dài cho lên men tự nhiên.

Rượu ngô Hà Giang có hương vị thơm ngon đặc trưng, nồng nàn, say nồng. Rượu thường được uống nóng trong những ngày đông giá rét hoặc uống lạnh vào mùa hè.

4. Kết luận

Ẩm thực Hà Giang là sự hòa quyện tinh tế giữa hương vị núi rừng và bàn tay khéo léo của con người. Mỗi món ăn không chỉ đơn thuần là thức ăn mà còn là cả một câu chuyện văn hóa, lịch sử được lưu truyền qua nhiều thế hệ. Hãy đến với tour Hà Giang, để được chiêm ngưỡng vẻ đẹp hùng vĩ của núi non, trải nghiệm nét văn hóa độc đáo và đặc biệt là thưởng thức những món ăn ngon khó cưỡng, để cảm nhận trọn vẹn hương vị đặc trưng của vùng đất địa đầu Tổ quốc.

CÔNG TY DU LỊCH SEN XANH

• Hà Nội: Tòa nhà Hancic 46, số 230 Lạc Trung, Hai Bà Trưng, Hà Nội

• Hotline: 0989783597

• Email: [email protected]

• Hải Phòng: Số 53 Lạch Tray , Quận Ngô Quyền , Tp Hải Phòng

• Hotline: 0988598697

• Email: [email protected]